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首页 > 你真的会煮中药吗?

“你真的会煮中药吗?”,看到这个问题,大多数人肯定会很不以为然的回答说:“这有什么难的!第一步——倒水至没过中药一点的位置,泡半小时;第二步——大火煮开锅,转成小火,煮20-30分钟,倒出;第三步——再加水小火煮10-20分钟,与前次煮的倒在一起,分两次服用。”这个回答并不完全正确。中药的煎煮其实是一门很复杂的学问。就像《医学源流论》中说的:“煎药之法,最宜深讲,药之效不效,全在乎此。”


  煎药用具

  在一个人人都是吃货的时代,大家对料理用具的追求也是精益求精。煎药也是如此。瓦罐、砂锅这两种器皿是首选,搪瓷器具、不锈钢锅也可以,但铁、铜、铝制品是万万不能使用的。有些药物在与铁、铜、铝一起加热后,会出现化学反应,从而产生副作用,影响药效。煎药器皿的容量稍大一些为好,倒入药加过水之后,水平面在器皿的三分之一处为宜,这样有利于药物在沸腾时有翻滚的空间,促使有效成分浸出,并可避免扑锅。当转成小火煎煮时,器皿上需盖上盖子,以防水分蒸发过快以及药物有效成分的挥发。

  煎药用水

  当今社会,煎药用水已经简化的不能再简化了,基本都是用纯净的水进行煎煮。偶尔会有些方剂需要特殊用水,比如加入酒或茶。再特殊的比如流水、甘澜水、米泔水等现今已经不见踪迹。水的用量应视药量、药物之地以及煎煮时间而定,第一次可以多放一些,一般浸过药面3-5厘米为宜,第二次可略少,保证每次煎得药量在100-200毫升。煎药前可以先浸泡20-30分钟,帮助药物中的有效析出溶解到水中。

  煎药火候

  一道菜好吃与不好吃,火候是关键。煎药的火候分为“武火”和“文火”,武火就是急火快煎,文火则是慢火缓煮。一般先用武火,沸腾后改用文火。针对药物性味以及煎煮所需时间的要求,确定火候。解表、泻下剂等疏散外邪的方剂,以及质轻之品宜用武火,煎煮时间较短,加水量较少;而补益之剂、质重之品则需要更长的煎煮时间,宜用文火。如不慎煮干锅,则应弃之不用,以防发生不良反应。

  中药的煎煮讲究很多,朋友们可以在就诊时咨询医生,了解适合自己的煎药方式。